NIGREDO: No tan negra...

Black Ipa de 6,5º elaborada por Birrificio Italiano. Al leer la transcripción de su etiqueta donde pone "más negra que la más negra" uno se espera algo parecido al aceite quemado de un coche, pero al final no es para tanto. De color marrón muy oscuro, al servir produce abundante espuma que no tarda mucho en desaparecer. Tiene la característica de que buena parte de su lúpulo fue tostado previamente junto a la malta aportando quizás un poco más de aroma. En nariz se aprecia fundamentalmente el lúpulo tapando en buena parte el torrefacto de su malta. En boca se equilibra un poco más dejando un final un poco astringente. Quizás adolece de un poco más de carbonatación.

NIGREDO

Timmermans Oude Gueuze Limited Edition: Una gran Gueuze

Hace casi un año tuve la ocasión de visitar esta fábrica belga donde su maestro cervecero Willem nos ayudo a comprender un poco mas el interesante mundo de las lambic y su elaboración. Alli pudimos probar los distintos estilos y su evolución en el tiempo. Por eso hoy y como recuerdo a aquella maravillosa visita toca catar una de las joyas de Timmermans, la Oude Gueuze Limited Edition.
Esta es una mezcla de dos lambics. Una envejecida durante tres años en barricas de roble y la otra es una lambic joven que ayuda a que siga madurando con el tiempo.
Color amarillo casi naranja, abundante espuma al servir manteniendose en el tiempo. Su carbonatación es bastante elevada. Posee 5,5º de alcohol. En nariz se pueden apreciar notas cítricas, ligero toque acido y a vinagre mezclado con madera. En boca no es tan amarga como en un principio podemos pensar. Se nota la presencia de taninos debidos a la madera. Muy refrescante y equilibrada.
En este caso la hemos decantado en un porrón, muchos puristas lo odian, pero os aseguro que es la mejor manera de probar estas cervezas. Una gran Gueuze.

Timmermans Oude Gueuze

Cata en Timmermans con Willem

Bodegas de Timmermans

Mikkeller OOPA: Imperial Ipa de libro

Color ambarino recordando a la miel. Escasa espuma y carbonatación. Una Imperial Ipa de 14º que hace honor a su nombre. Al olfato se nota bastante el alcohol y el amargor del lúpulo que entra directo a la nariz mezclado con toques de melocotón y caramelo. En boca parece que puede mas el alcohol y el lúpulo que el dulzor de su malta. Final un poco seco y amargo. En cuanto baja la temperatura se aprecian mucho mas los aromas. Para mi gusto se han pasado con el lúpulo. 

MIKKELLER OOPA

Fabricando una Eisbock casera con Keltius: Un Pepinazo.

Hace unos dias tuvimos la ocasión de charlar un buen rato con Carlo Grootaert maestro cervecero de una de las mejores cervecerías del mundo, la belga Struise. En dicha conversación salió el tema de las  cervezas de alto contenido alcohólico y el modo de fabricarlas y Carlo me dijo que probara yo en casa que era muy sencillo y así podría entender en primera persona como era la base de fabricación de este estilo de cerveza llamado Eisbock. Las Eisbock son cervezas de alto contenido alcohólico las cuales se elaboran por un método de "destilación" en frío. En Europa se considera cerveza, pero en Estados Unidos se considera destilado y las cerveceras para poder elaborarlas tienen que tener un permiso  especial para fabricación de destilados.
Para la elaboración en este caso utilize un "blend" de dos cervezas Keltius, la Mosteiro de 7,8º y la Quadrupel de 10º. Se puede hacer con cualquier otra cerveza, preferiblemente malteada y de elevado contenido alcohólico como una trapense, Chimay, Rochefort....
Se introduce la cerveza fria en una botella de litro y medio de agua vacía. Muy lentamente para que no rompa la espuma y se mete al congelador a unos -15º, en este caso la cerveza fue la Mosteiro. En unas 2-3 horas se saca y se vacía el liquido que no se ha congelado en otro recipiente. De esta forma separamos el agua del alcohol y los extractos que no congelan. Posteriormente este liquido lo hemos vuelto a vaciar en otra botella de plástico y le hemos añadido la Quadrupel y hemos hecho el mismo proceso. Al congelador y en otras 2-3 horas se vacía el liquido resultante. Este liquido lo hemos vaciado en una botella tipo gaseosa y lo hemos dejado unos 3-4 días reposando a temperatura ambiente. Si no tenéis botella de gaseosa podéis utilizar cualquiera de refresco de medio litro con tapón de rosca.
El Resultado: Un licor de cerveza muy aromático, quizás en este caso ayudaron las especias que tiene la Quadrupel de Keltius. En boca se acentúan los sabores a malta y lúpulo. Bastante astringente y buena presencia de alcohol. Calculo que sobre unos 20º de alcohol. Mediante este método se dice que se duplica el contenido alcohólico de la cerveza empleada. El contenido liquido final después de utilizar dos botellas de 33 cl fueron unos 30 cl. Por lo tanto calcular que vamos a perder un poco mas de la mitad de la cerveza utilizada. Ya sabeis, a probar que no es nada difícil y el resultado os sorprenderá.....

La Mosteiro en la botella

Vaciado del liquido

Sobrante después de la segunda congelación

Resultado final, unos 30 cl

Lo mejor de todo, la cata

Cerveza Keltius: Inauguración del Brewpub

El pasado sábado dia 1 tuvimos la ocasión de asistir a la inauguración del Brewpub de la cervecera artesanal Keltius en Orense. Aunque esta era a partir de las 19 horas nuestra llegada se hizo un poco antes ya que teníamos que comprar "provisiones" y ademas Alberto, el propietario y cervecero de la misma, nos enseño sus instalaciones e hizo una explicación detallada de su funcionamiento.
A partir de las 19 empezaron a llegar los asistentes. Decir que la fiesta estaba era abierta a todo el publico que quisiera acudir.  Allí pudimos catar los cinco tipos de cerveza que Keltius tenía disponibles. Cuatro eran de grifo, la Miño, una IPA de 5´6º, la Mosteiro, una abadía de 7´8º, la Trasno, una golden strong ale de 8´5º y la reina de la fiesta, la Quadrupel de 10º, una cerveza de temporada que sorprendió muy gratamente a quien todavía no la había probado. También tuvimos ocasión de probar la Hard as a Hop, una colaboración entre Keltius y Humulus Lupulus. Esta en botella de 66 cl. con 200 Ibus de amargor y 8 º. Muy aromática y muy bebible  a pesar de su amargor ya que esta muy equilibrada.
El Brewpub esta situado en ellas mismas instalaciones de la fábrica y desde el y detrás de unas cristaleras se pueden observar las cubas de fermentación.
La primera consumición corría a cuenta de la "casa" y el resto se servían a precios muy populares. En todo momento hubo cantidad de comida para acompañar las cervezas, desde lacón, empañadas, quesos de varios tipos y embutidos que eran por gentileza de Keltius.
En poco tiempo el local se llenó de amigos, familiares y mucha gente del mundo de la cerveza orensana y gallega. Entre otros tuvimos ocasión de charlar con varios de ellos como Esteban Majoni de Cervexa Ancora, el cual nos contó sus próximos proyectos y que pronto verán la luz y también con el belga Glenn Schippers, afincado en Ourense y cervecero de Galago Craft Beer con el que departimos un buen rato.
En resumidas cuentas, una gran fiesta. Muy buen ambiente cervecero y agradecer a Alberto todo el esfuerzo que hizo para que esto saliera perfecto. Cuando vayáis por Ourense tenéis parada obligada en Keltius. Tanto para tomar una cerveza como para comprarla y llevarosla a casa. Abre todos los días a excepción de los lunes de 12,30 a 14,30 y a partir de las 18 horas y se encuentra en la Rua Bellao nº2.